Технологическая карта (ТК)
Треска (окунь, лещ, судак) под маринадом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Треска 1 1 кг 2 Масло растительное 200 200 г 3 Сок томатный 200 200 мл 4 Морковь очищенная натертая 300
Калорийность: 257,34
ккал
Белки: 16,39
г
Жиры: 19,50
г
Углеводы: 4,33
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Треска
|
1
|
1
|
кг
|
| 2 |
Масло растительное
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Сок томатный
|
200
|
200
|
мл
|
| 4 |
Морковь очищенная натертая
|
300
|
300
|
г
|
| 5 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
| 7 |
Мука пшеничная
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
1 918 |
1 918 |
г |
Треску нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и жарить на растительном масле. Для маринада очищенную морковь натереть на крупной терке или нарезать мелкими ломтиками. Тушить на растительном масле до мягкости. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, смешать с морковью, добавить томат, соль, перец, сахар по вкусу, прокипятить.
Рыбу уложить в кастрюлю или салатницу, залить приготовленным горячим соусом, посыпать сверху петрушкой, поставить на холод. Для остроты в соус можно добавить немного лимонного сока или винного уксуса.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 123
