Технологическая карта (ТК)
Закуска из кальмаров
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Кальмар (мясо) 500 500 г 2 Соус "Южный" 2 2 Ст.лож. 3 Уксус 3%-ный 2 2 Ст.лож. 4 Горчица 1 1
Калорийность: 67,64
ккал
Белки: 8,90
г
Жиры: 3,04
г
Углеводы: 1,25
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Кальмар (мясо)
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Соус "Южный"
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Уксус 3%-ный
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Горчица
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
| 5 |
Масло растительное
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
|
ИТОГО |
582 |
582 |
г |
С кальмаров снять пленку и тщательно промыть их в холодной воде. Если это не филе, удалить ножки, потроха. Разрезать на квадратики 7 —9 см, затем ножом сделать на них надрезы вдоль и поперек. Вскипятить воду, положить соль и бросить в нее кусочки кальмаров. Когда они побелеют и скрутятся в причудливые формы, вынуть и разложить на блюде. Рядом положить овощи — свежие или консервированные: капусту, огурцы, редиску.
К столу подать с подливкой.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 128
