Технологическая карта (ТК)
Фаршированные кальмары
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Кальмар (мясо) 800 800 г 2 Лук репчатый шинкованный 200 200 г 3 Морковь очищенная мелко нарезанная 160 160
Калорийность: 139,97
ккал
Белки: 14,96
г
Жиры: 7,65
г
Углеводы: 3,01
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Кальмар (мясо)
|
800
|
800
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый шинкованный
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Морковь очищенная мелко нарезанная
|
160
|
160
|
г
|
| 4 |
Свинина (грудинка)
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
1 260 |
1 260 |
г |
Для этого блюда филе не годится, нужны целые кальмары. Почистить их, удалить потроха, ножки, тщательно промыть в холодной воде. Затем мелко нарезать ножки, репчатый лук, морковь, кусочек грудинки и, растопив на сковороде масло, пожарить все вместе, добавить томатное пюре, соль, перец и хорошенько перемешать. Когда масса будет готова, наполнить ею тушки кальмаров и тушить 15 минут в густом и остром бульоне. К столу подать, нарезав круглыми дольками, как колбасу, и полив густым бульоном.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 129
