Технологическая карта (ТК)
Пирожки творожные украинские
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Творог 400 400 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 100 100 г 3 Вода 600 600 мл 4 Мука гречневая 420 420 г 5
Калорийность: 277,09
ккал
Белки: 11,56
г
Жиры: 10,88
г
Углеводы: 35,45
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Творог
|
400
|
400
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Вода
|
600
|
600
|
мл
|
| 4 |
Мука гречневая
|
420
|
420
|
г
|
| 5 |
Мука пшеничная
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности
|
200
|
200
|
г
|
| 7 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
1 874 |
1 874 |
г |
Пропустить через мясорубку свежий сухой творог, посолить, положить столовую ложку сливочного масла, яйца и протереть все через сито.
Вскипятить воду, добавить немного масла, всыпать, помешивая, чтобы не было комков, гречневую муку, несколько минут помешать, отставить на край плиты, чтобы тесто не остыло, и сформовать из него шарики величиной с куриное яйцо. Обвалять их в муке и раскатать из них лепешки. На каждую положить комок творога и защипать края в форме полумесяца.
Обжарить пирожки в сотейнике на топленом масле. Подать со сметаной.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 460
