Технологическая карта (ТК)
Крокеты с сыром
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Сыр твердый натертый 120 120 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 3 3 Ст.лож. 3 Мука пшеничная 3 3 Ст.лож.
Калорийность: 110,51
ккал
Белки: 5,09
г
Жиры: 7,33
г
Углеводы: 6,44
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сыр твердый натертый
|
120
|
120
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Мука пшеничная
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Молоко
|
400
|
400
|
мл
|
| 5 |
Желток
|
40
|
40
|
г
|
| 6 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
718 |
718 |
г |
Муку поджарить в кастрюле со сливочным маслом так, чтобы она пожелтела (можно добавить молоко), и варить несколько минут. Снять с огня, добавить тертый сыр, яйцо, взбитые желтки, вновь поставить на огонь и сильно взбить. Когда масса закипит, снять с огня и выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень (толщина масла должна быть около 2 см). Разрезать пласт на куски, посыпать сухарями и запекать в духовке.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 463
