Разделав рыбу, тщательно промыть позвоночник, голову (без жабр), прихвостовую часть и филе. Сложить все в кастрюлю с водой, добавить очищенные овощи, перец, соль и варить 15—20 минут. Затем из бульона вынуть головы, позвоночник, плавники. В бульон положить подготовленные куски филе и варить на слабом огне до готовности. Готовые филе вынуть, нарезать кусочками и, уложив на блюдо, украсить ломтиками лимона, морковью. Процедить бульон, добавить в него желатин, предварительно замоченный в холодной воде, довести до кипения, охладить и залить им рыбу. Чтобы желе образовалось быстрее, блюдо надо поставить в холодное место.
Заливное из хека
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 86,20 ккал
Белки: 15,52 г
Жиры: 2,03 г
Углеводы: 1,57 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Хек потрошенный обезглавленный | 1 000 | 1 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 1 | 1 | л | ||||||||||||
3 | Желатин | 40 | 40 | г | ||||||||||||
4 | Петрушка (корень) | 50 | 50 | г | ||||||||||||
5 | Сельдерей (корень) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
6 | Лук репчатый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
7 | Перец черный горошком | 3 | 3 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 2 293 | 1 294 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 133