Технологическая карта (ТК)
Яичница с сельдереем
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 сельдерей (корень) очищенный отварной мелко нарезанный 100 100 г 2 Яйцо сырое 250 250 г 3 Лимонный сок 1 1 Ст.лож. 4
Калорийность: 51,21
ккал
Белки: 3,17
г
Жиры: 4,14
г
Углеводы: 0,35
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
сельдерей (корень) очищенный отварной мелко нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое
|
250
|
250
|
г
|
| 3 |
Лимонный сок
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Молоко
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
422 |
422 |
г |
Сельдерей очистить и отварить в воде с прибавлением муки и молока (благодаря чему сельдерей не чернеет). Затем нарезать его кубиками, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой.
Приготовить яичную массу: разбить в миску яйца, добавить отвар из сельдерея, соль и перец, тщательно все перемешать. Вылить приготовленную массу на большую сковороду с разогретым жиром, прибавить сельдерей, осторожно вымешать и держать на огне до тех пор, пока яичница не загустеет. Готовое блюдо подать к столу, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 472
