Технологическая карта (ТК)
Заливное из боровиков
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Желатин 2 2 Ст.лож. 2 Грибы белые отварные 500 0,5 г 3 Яйцо сырое очищенное 50 50 г 4 Горчица 1 1 Ст.лож. 5
Калорийность: 63,82
ккал
Белки: 2,64
г
Жиры: 5,39
г
Углеводы: 1,27
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Желатин
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 2 |
Грибы белые отварные
|
500
|
0,5
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое очищенное
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Горчица
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Масло растительное
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
|
ИТОГО |
645 |
145,5 |
г |
Боровики отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить и мелко нарубить. Приготовить желатин (2 ст. ложки его залить 1 стаканом холодной кипяченой воды) и поставить, на 40 минут, пока не набухнет. Затем соединить его с грибным бульоном и подогреть на слабом огне, чтобы он окончательно растворился, но не кипятить. Процедить, залить им грибы и поставить на холод.
Подать с отварным картофелем и соусом.
Приготовление соуса: растереть добела желток, 1 ст. ложка J горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, уксус (по вкусу).
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 135
