Технологическая карта (ТК)
Яйца, фаршированные редькой, запеченные в сметане
Рецептуры
Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 кг готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо отварное очищенное 550 550 г 2 Редька нарезанная 200 200 г 3 Соль поваренная пищевая 20 20 г 4 Сыр
Калорийность: 153,48
ккал
Белки: 5,12
г
Жиры: 13,88
г
Углеводы: 2,16
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 кг готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яйцо отварное очищенное
|
550
|
550
|
г
|
| 2 |
Редька нарезанная
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Соль поваренная пищевая
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Сыр твердый натертый
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Майонез столовый молочный
|
150
|
150
|
г
|
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности
|
200
|
200
|
г
|
| 7 |
Зелень
|
30
|
30
|
г
|
|
ИТОГО |
1 250 |
1 250 |
г |
Яйца сварите вкрутую и почистите. Аккуратно срежьте верхушку яйца и извлеките желток, сохранив целостность белка. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с майонезом. Редьку натрите на мелкой терке, засыпьте солью и оставьте на 20 мин, чтобы она дала сок. Желтки порубите, смешайте с сыром и редькой, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Полученной массой начините яйца, зыложите их на противень, смазанный растительным маслом, залейте
сметаной и запекайте 10 мин в духовке. После приготовления остудите. Перед подачей на стол осыпьте мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 19
