Головы стерляди порубите пополам, лук и морковь нарежьте крупными кусками. Овощи и рыбьи головы залейте холодной водой и поставьте на средний огонь вариться. После того как вода закипит, добавьте соль, перец и лавровый лист по вкусу. Образующуюся пену снимайте шумовкой. Варите 1-1,5 ч на медленном огне. После этого выньте головы, лук и лавровый лист. Параллельно порежьте филе осетра небольшими кусочками и варите на медленном огне, но не разваривайте. Желатин замочите в небольшом количестве теплой воды и оставьте на 15 мин. С голов отделите хрящи и мясо, морковь нарежьте мелкими кубиками. Бульон процедите, поместите в него хрящи с голов и варите до их полного растворения. После этого бульон повторно процедите и добавьте в него нарезанную морковь, филе осетра и мясо с голов, доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Перелейте бульон в подходящее блюдо и поставьте в холодное место на несколько часов. Перед подачей на стол холодец посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Подайте к холодцу хрен и горчицу.
Холодец из стерляди
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 125,22 ккал
Белки: 16,39 г
Жиры: 6,38 г
Углеводы: 0,61 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Стерлядь очищенная | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Желатин | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Осетр каспийский | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 125 | 1 125 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 20
