Технологическая карта (ТК)
Яйца, фаршированные языком и майонезом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо отварное 550 550 г 2 Язык говяжий Жарка 300 300 г 3 Огурцы свежие мелко нарезанные
Калорийность: 240,04
ккал
Белки: 7,88
г
Жиры: 22,47
г
Углеводы: 1,67
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яйцо отварное |
|
550 |
550 |
г |
| 2 |
Язык говяжий |
Жарка |
300 |
300 |
г |
| 3 |
Огурцы свежие мелко нарезанные |
|
240 |
240 |
г |
| 4 |
Шампиньоны нарезанные |
Жарка |
50 |
50 |
г |
| 5 |
Майонез столовый молочный |
|
150 |
150 |
г |
| 6 |
Масло растительное |
Жарка |
4 |
4 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
1 362 |
1 362 |
г |
Яйца сварите вкрутую и почистите. Аккуратно срежьте верхушку яйца и извлеките желток, сохранив целостность белка. Язык нарежьте небольшими кубиками, смешайте с нарезанными шампиньонами и поджарьте на растительном масле до готовности. Посолите и поперчите по вкусу. Огурцы натрите на средней терке и смешайте с поджаренными языком и грибами. Все ингредиенты залейте майонезом и тщательно перемешайте. Полученной массой начините яйца. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 22
