Технологическая карта (ТК)
Печень куриная с гарниром по-деревенски
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Печень куриная 150 150 г 2 Морковь очищенная нарезанная Тушение 250 250 г 3 Лук репчатый шинкованный
Калорийность: 39,35
ккал
Белки: 3,37
г
Жиры: 2,08
г
Углеводы: 1,89
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Печень куриная |
|
150 |
150 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная |
Тушение |
250 |
250 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
Припускание |
50 |
50 |
г |
| 4 |
Масло оливковое |
|
10 |
10 |
г |
| 5 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
490 |
490 |
г |
Печень вымойте под проточной водой, отделите от пленок, нарежьте кубиками среднего размера. Морковь и репчатый лук вымойте, очистите от шелухи и нарежьте кубиками среднего размера. Репчатый лук припустите в небольшом количестве оливкового масла на слабом огне до получения золотистого цвета, добавьте морковь, немного воды, посолите по вкусу и тушите под крышкой до полной готовности, за 5 мин до готовности добавьте зелень, сметану. Печень обжарьте на сильном огне и оливковом масле очень быстро (это придаст ей нежный вкус), посолите по вкусу. Подавайте печень вместе с гарниром, украсив зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 302
