Технологическая карта (ТК)
Салат "Купеческий"
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Грудинка копченая, в вареном виде 300 300 г 2 Сыр твердый натертый 400 400 г 3 Чеснок 10 10 г 4 Лук
Калорийность: 346,06
ккал
Белки: 10,44
г
Жиры: 32,33
г
Углеводы: 3,55
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Грудинка копченая, в вареном виде
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Сыр твердый натертый
|
400
|
400
|
г
|
| 3 |
Чеснок
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
30
|
30
|
г
|
| 5 |
Огурцы (грунтовые)
|
200
|
200
|
г
|
| 6 |
Маслины без косточки
|
100
|
100
|
г
|
| 7 |
Томаты (грунтовые)
|
360
|
360
|
г
|
| 8 |
Перец болгарский
|
2
|
2
|
г
|
| 9 |
Яйцо отварное
|
100
|
100
|
г
|
| 10 |
Майонез столовый молочный
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
1 702 |
1 702 |
г |
Мясо нарежьте небольшими кубиками. Чеснок и лук натрите на мелкой терке и сразу добавьте к мясу. Сыр натрите на мелкой терке. Огурцы натрите на крупной терке. Перец мелко нарежьте, отделив мякоть от семян. Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Томаты нарежьте небольшими дольками. Маслины нарежьте кружочками. Все компоненты салата смешайте и залейте майонезом, тщательно перемешайте, добавьте соль и перец и оставьте на 1 ч пропитываться в прохладнои месте. Перед подачей на стол салат украсьте дольками лимона и зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 45
