Технологическая карта (ТК)
Салат мясной с грибами
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Говядина Жарка 200 200 г 2 Колбаса сырокопченая 200 200 г 3 Масло растительное Жарка 3 3
Калорийность: 325,88
ккал
Белки: 10,36
г
Жиры: 29,68
г
Углеводы: 4,61
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина |
Жарка |
200 |
200 |
г |
| 2 |
Колбаса сырокопченая |
|
200 |
200 |
г |
| 3 |
Масло растительное |
Жарка |
3 |
3 |
Ст.лож. |
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная |
Жарка |
75 |
75 |
г |
| 5 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Жарка |
15 |
15 |
г |
| 6 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
Варка со сливом |
200 |
200 |
г |
| 7 |
Яйцо отварное |
Варка со сливом |
150 |
150 |
г |
| 8 |
Маслята маринованные |
|
150 |
150 |
г |
| 9 |
Огурцы (грунтовые) |
|
120 |
120 |
г |
| 10 |
Майонез столовый молочный |
|
200 |
200 |
г |
|
ИТОГО |
1 364 |
1 364 |
г |
Филе говядины нарежьте небольшими кубиками и поджарьте на растительном масле до готовности. Сырую колбасу нарежьте небольшими кубиками. Грибы промойте под проточной водой и нарежьте в том случае, если они больших размеров. Морковь и лук нарежьте брусочками и поджарьте на том же растительном масле, на котором готовилось мясо. Картофель очистите и сварите, но не разваривайте, покрошите ножом. Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Огурец натрите на средней терке. Все ингредиенты салата смешайте, посолите и поперчите по вкусу и залейте майонезом.
Тщательно перемешайте. Перед тем как подавать на стол, салат украсьте небольшими грибами и зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 47
