Технологическая карта (ТК)
Салат "Оливье"
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Курица отварная Варка со сливом 300 300 г 2 Картофель очищенный отварной Варка со сливом
Калорийность: 327,17
ккал
Белки: 10,32
г
Жиры: 26,58
г
Углеводы: 12,45
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Курица отварная |
Варка со сливом |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Картофель очищенный отварной |
Варка со сливом |
600 |
600 |
г |
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная |
|
300 |
300 |
г |
| 4 |
Огурцы маринованные |
|
120 |
120 |
г |
| 5 |
Яйцо отварное |
Варка со сливом |
200 |
200 |
г |
| 6 |
Яблоки свежие очищенные |
|
176 |
138 |
г |
| 7 |
Горошек зеленый консервированный |
|
350 |
350 |
г |
| 8 |
Майонез столовый молочный |
|
325 |
325 |
г |
|
ИТОГО |
2 371 |
2 333 |
г |
Мясо курицы нарежьте кубиками. Яйца отварите вкрутую и порубите. Яблоко и маринованные огурцы очистите от кожуры и нарежьте небольшими брусочками. Картофель почистите, отварите, но не разваривайте. Затем картофель покрошите острым ножом. Все ингредиенты салата смешайте, добавьте зеленый горошек и снова перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. После этого залейте салат майонезом и перемешайте.
Перед тем как подать салат на стол, украсьте его свежей зеленью, кусочками огурца и курицы.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 49
