Репчатый лук разделите на 2 части. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте яйцо и вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите по вкусу. Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками и припустите в небольшом количестве оливкового масла. Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, нечервивые, свежие, промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду. Отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера, выложите в сковороду, в которой пассеровались лук и морковь, и тушите, добавляя воду, до полной готовности, остудите. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Приготовьте сметанный соус: в сметану добавьте муку, зелень и бульон (или воду), тщательно размешайте для получения необходимой консистенции. Фарш раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратиками, в каждый из которых выложите небольшое количество грибной массы, аккуратно соедините края квадратика и скатайте в шарик. Получившиеся зразы быстро обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне, затем сложите зразы в отдельную глубокую кастрюлю, залейте сметанным соусом и тушите на медленном огне до достижения полной готовности, по необходимости добавляя воду. Подавайте с гарниром в виде овощного пюре или отварного риса, украсив зеленью.
Зразы «Семейный вечер»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 80,10 ккал
Белки: 3,51 г
Жиры: 6,64 г
Углеводы: 1,67 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
№ з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Грибы белые нарезанные | 50 | 50 | г | ||||||||||||
2 | Лук репчатый шинкованный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
3 | Морковь очищенная нарезанная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
4 | булка подсохшая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
5 | Свинина | 150 | 150 | г | ||||||||||||
6 | Тимьян | 15 | 15 | г | ||||||||||||
7 | Эстрагон | 15 | 15 | г | ||||||||||||
8 | Базилик | 15 | 15 | г | ||||||||||||
9 | Яйцо сырое | 50 | 50 | г | ||||||||||||
10 | Сметана 10,0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
11 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 10 | 10 | г | ||||||||||||
12 | Масло оливковое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 400 | 400 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 321