Технологическая карта (ТК)
Апельсиновый десерт
Рецептуры
Метод обработки: Охлаждение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Апельсин очищенный 120 120 г 2 Киви 50 50 г 3 Желатин 15 15 г 4 Кокосовая стружка 5 5 г 5 Сливки 20 20 г 6 Яйцо
Калорийность: 19,00
ккал
Белки: 0,86
г
Жиры: 1,07
г
Углеводы: 1,57
г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Апельсин очищенный
|
120
|
120
|
г
|
| 2 |
Киви
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Желатин
|
15
|
15
|
г
|
| 4 |
Кокосовая стружка
|
5
|
5
|
г
|
| 5 |
Сливки
|
20
|
20
|
г
|
| 6 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
| 7 |
Ванилин
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
265 |
265 |
г |
Апельсин вымойте и очистите от кожуры, киви очистите от кожицы с помощью картофелечистки и вымойте, апельсин разделите на дольки, киви нарежьте кружочками толщиной 0, 5 см. Выложите в креманку слой фруктов, залейте их желе, поставьте в холодильник для замерзания. Белок отделите от желтка, взбейте миксером в густую пену, вмешайте сливки, добавьте ванилин, продолжая взбивать миксером. Аккуратно выложите сливки в креманки вторым слоем, вновь поставьте в холодильник до замерзания. Третий слой также выложите из фруктов и залейте желатином, поставьте в холодильник до замерзания. Перед подачей посыпьте кокосовой стружкой.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 325
