Технологическая карта (ТК)
Зразы морковные
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная натертая 600 600 г 2 Молоко 100 100 мл 3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 2 2 Ст.лож. 4
Калорийность: 101,69
ккал
Белки: 3,08
г
Жиры: 3,87
г
Углеводы: 14,54
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Морковь очищенная натертая
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Молоко
|
100
|
100
|
мл
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Сахар-песок
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Крупа манная
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Творог
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Мука пшеничная
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 8 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
1 002 |
1 002 |
г |
Морковь почистить, промыть, натереть соломкой на терке и тушить в кастрюльке на маленьком огне, добавив сливочное масло, молоко, соль и сахар. Минут через 20—25 засыпать в кастрюлю манную крупу и варить, помешивая, еще 5 минут. Охладить, влить яйцо, перемешать. Слепить из морковного теста шарики величиной с яблоко. В каждом сделать углубление, положить начинку (творог, смешанный со сметаной, мукой, яйцом), закрыть как пирожок, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде. Подать со сметаной, вареньем или медом.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 518
