Технологическая карта (ТК)
Шницель из кабачков
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Кабачки очищенные нарезанные ломтиками 1 000 1 000 г 2 Мука пшеничная 3 3 Ст.лож. 3 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 166,42
ккал
Белки: 7,77
г
Жиры: 9,58
г
Углеводы: 13,11
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Кабачки очищенные нарезанные ломтиками
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 2 |
Мука пшеничная
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Брынза натертая
|
150
|
150
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое
|
200
|
200
|
г
|
| 6 |
Сухари
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
1 554 |
1 554 |
г |
Кабачки очистить, нарезать в длину ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить с обеих сторон. Приготовить смесь из яиц и измельченной брынзы. Между двумя ломтиками кабачка положить эту смесь, слегка сжать, обмакнуть во взбитом яйце, обвалять в сухарях, еще раз обмакнуть во взбитом яйце и обжарить на растительном масле. Подать с зеленым салатом.
Вместо брынзы с яйцами можно между ломтиками уложить тонкие ломтики сыра или брынзы.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 526
