Технологическая карта (ТК)
Суфле из кабачков
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Кабачки очищенные нарезанные кружочками Тушение 1 000 1 000 г 2 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 119,69
ккал
Белки: 6,68
г
Жиры: 7,84
г
Углеводы: 5,98
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кабачки очищенные нарезанные кружочками |
Тушение |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
50 |
50 |
г |
| 3 |
Сыр твердый натертый |
|
150 |
150 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое |
|
250 |
250 |
г |
| 5 |
Сухари |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 6 |
Молоко |
|
200 |
200 |
мл |
|
ИТОГО |
1 686 |
1 686 |
г |
Кабачки промыть, почистить, порезать на кружочки и отварить в подсоленной воде. Затем растереть на пюре, потушить в масле, добавить тертый сыр, желтки, толченые сухари и горячее молоко, соль, мелко порезанную зелень петрушки, черный молотый перец, взбитые белки.
Массу слегка перемешать и выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подать суфле теплым.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 530
