Технологическая карта (ТК)
Суфле из тыквы
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Тыква очищенная нарезанная кусками Тушение 800 800 г 2 Крупа манная Варка без слива 150 150 г 3
Калорийность: 235,78
ккал
Белки: 10,36
г
Жиры: 12,90
г
Углеводы: 20,87
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тыква очищенная нарезанная кусками |
Тушение |
800 |
800 |
г |
| 2 |
Крупа манная |
Варка без слива |
150 |
150 |
г |
| 3 |
Мука пшеничная |
|
100 |
100 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое |
|
400 |
400 |
г |
| 5 |
Сыр твердый натертый |
|
50 |
50 |
г |
| 6 |
Молоко |
Варка без слива |
0,5 |
0,5 |
л |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
100 |
100 |
г |
| 8 |
Сахар-песок |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
2 118 |
2 118 |
г |
Очищенную от кожи и семян и порезанную на кусочки тыкву сложить в кастрюлю, подлить немного горячей воды и тушить 15 минут, затем добавить горячее молоко, манную крупу и варить, помешивая, 10—15 минут.
Протереть кашу через сито.
Приготовить соус: распустить масло, прогреть в нем муку (не поджаривая), развести молоком (1 стакан) и, поварив 5 минут, влить в кашу, добавить желтки яиц, сахар и все перемешать. На смазанную маслом и обсыпанную мукой сковороду выложить массу, разровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке.
Подать с молочным соусом.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 536
