Технологическая карта (ТК)
Паштет из потрохов домашней птицы
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Куриные потроха Жарка 500 500 г 2 Морковь очищенная мелко нарезанная Жарка 75 75 г 3
Калорийность: 74,47
ккал
Белки: 9,06
г
Жиры: 3,72
г
Углеводы: 1,28
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Куриные потроха |
Жарка |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная мелко нарезанная |
Жарка |
75 |
75 |
г |
| 3 |
Петрушка (корень) |
|
50 |
50 |
г |
| 4 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
100 |
100 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
40 |
40 |
г |
|
ИТОГО |
765 |
765 |
г |
Обжарить на шпике до полной готовности потроха курицы или утки вместе с белыми кореньями, морковью и репчатым луком. В конце обжаривания добавить всю полученную при забое кровь и, тщательно перемешивая, прогреть. Затем положить молотые специи (душистый перец, гвоздику). Когда кровь запечется, снять с огня и всю массу пропустить несколько раз через мясорубку. Добавить немного мясного бульона, сливочного масла, посолить, выложить в форму и запечь. К столу паштет подать в холодном виде.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 160
