Технологическая карта (ТК)
Щи зеленые с крапивой
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Бульон 2 2 л 2 листья крапивы мелко нарезанные 500 500 г 3 Щавель нарезанный 200 200 г 4 белые коренья 200
Калорийность: 66,73
ккал
Белки: 5,33
г
Жиры: 4,01
г
Углеводы: 2,48
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Бульон
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
листья крапивы мелко нарезанные
|
500
|
500
|
г
|
| 3 |
Щавель нарезанный
|
200
|
200
|
г
|
| 4 |
белые коренья
|
200
|
200
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
3 036 |
3 036 |
г |
Молодые побеги крапивы обдать кипятком, сварить до мягкости (5—10 минут), протереть через сито. Щавель промыть и разрезать крупные листья, поджарить на масле мелко нарезанные овощи и лук и положить в кастрюлю. Залить горячим бульоном, положить лавровый лист, перец и варить 10—15 минут до готовности овощей. Вместо крапивы можно использовать шпинат. Зеленые щи заправить сметаной, положить мелко нарубленные яйца.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 205
