Технологическая карта (ТК)
Щи из щавеля и шпината
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Бульон 2 2 л 2 Картофель очищенный нарезанный соломкой 500 500 г 3 Шпинат нарезанный 250 250 г 4 Щавель
Калорийность: 129,58
ккал
Белки: 6,93
г
Жиры: 6,01
г
Углеводы: 12,74
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Бульон
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный соломкой
|
500
|
500
|
г
|
| 3 |
Шпинат нарезанный
|
250
|
250
|
г
|
| 4 |
Щавель нарезанный
|
250
|
250
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
200
|
200
|
г
|
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Томатное пюре
|
100
|
100
|
г
|
| 8 |
Мука пшеничная
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
3 408 |
3 408 |
г |
Щавель и шпинат вымыть, погрузить на 5 минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и, опустив их в холодную воду (чтобы сохранить зеленый цвет листьев овощей), протереть через сито. Репчатый лук спассеровать с томатом-пастой. Приготовить соус, для чего муку пережарить на масле, постепенно добавляя бульон до получения сметанообразной массы, и поварить 15—20 минут, после чего процедить. В кипящий бульон положить картофель, добавить соус и продолжать варить. За 10 минут до готовности заложить пюре из щавеля и шпината, пассерованный с томатом лук, по вкусу лимонную кислоту, сахар, соль.
В тарелку перед подачей на стол положить по половине крутого яйца, сметану, рубленую зелень. Можно подать гренки.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 206
