Калорийность: 1 618,22 ккал
Белки: 90,13 г
Жиры: 7,88 г
Углеводы: 316,48 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон | 2 | 2 | л | ||||||||||||
| 2 | Капуста квашеная шинкованная | Тушение | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный горошком | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 765 | 2 765 | г | |||||||||||||
Сварить мясной бульон. Квашеную капусту потушить 1 — 1,5 часа в закрытой кастрюле, добавив немного масла и стакан воды. Затем капусту залить бульоном, положить коренья и лук, пережаренные с томатом-пюре, и продолжать варить. Минут за 20 до готовности добавить мучную пассеровку, лавровый лист, перец горошек, соль.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 208
