Технологическая карта (ТК)
Грибная закуска «Лесная сказка»
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Шампиньоны нарезанные Варка со сливом 450 450 г 2 Сыр твердый натертый 100 100 г 3 Лук репчатый
Калорийность: 44,16
ккал
Белки: 3,83
г
Жиры: 2,52
г
Углеводы: 1,63
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Шампиньоны нарезанные |
Варка со сливом |
450 |
450 |
г |
| 2 |
Сыр твердый натертый |
|
100 |
100 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
250 |
250 |
г |
| 4 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
75 |
75 |
г |
| 5 |
Зелень мелко нарезанная |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
| 6 |
Масло оливковое |
|
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
910 |
910 |
г |
Грибы вымойте, очистите, нарежьте на 4 части и отварите в подсоленной воде до готовности. Лук очистите, вымойте и нарежьте тонкими полукольцами, пассеруйте в небольшом количестве оливкового масла на слабом огне. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте. Сделайте соус: к сметане или йогурту добавьте лук, зелень, соль, перец по вкусу (помните, что грибы варились в подсоленной воде), перемешайте. Сыр натрите на крупной терке.
Выложите грибы в глиняные горшочки и залейте их соусом, сверху посыпьте сыром и запеките в духовке до образования румяной корочки. Используйте в качестве самостоятельного блюда.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 358
