Технологическая карта (ТК)
Суп-пюре «Зимняя сказка»
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Тыква очищенная нарезанная Припускание 250 250 г 2 Морковь очищенная нарезанная Припускание
Калорийность: 32,48
ккал
Белки: 1,39
г
Жиры: 1,51
г
Углеводы: 3,54
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тыква очищенная нарезанная |
Припускание |
250 |
250 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная |
Припускание |
50 |
50 |
г |
| 3 |
Крупа рисовая |
|
30 |
30 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
10 |
10 |
г |
| 5 |
Молоко |
|
100 |
100 |
г |
| 6 |
Яйцо сырое |
|
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
490 |
490 |
г |
Тыкву вымойте, очистите от семян, нарежьте небольшими кусочками, морковь очистите, вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера и припустите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке. Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте соль по вкусу.
Молоко и масло нагрейте, постоянно помешивая, аккуратно введите в пюре, затем проварите 5–7 мин. Залейте рис холодной водой и варите до полной готовности. Разомните рис и добавьте его к овощному пюре. Разбавьте до необходимой консистенции пюре водой и варите на слабом огне 15–25 мин.
Охладите до комнатной температуры и добавьте куриное яйцо, взбейте. Подавайте теплым. По желанию добавьте сахар.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 360
