Технологическая карта (ТК)
Пюре «Северное сияние»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный отварной Варка со сливом 50 50 г 2 Кабачки очищенные нарезанные Варка
Калорийность: 19,97
ккал
Белки: 1,99
г
Жиры: 0,78
г
Углеводы: 1,34
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель очищенный отварной |
Варка со сливом |
50 |
50 |
г |
| 2 |
Кабачки очищенные нарезанные |
Варка со сливом |
50 |
50 |
г |
| 3 |
Курица (мякоть) |
Варка со сливом |
50 |
50 |
г |
| 4 |
Морковь очищенная |
|
50 |
50 |
г |
| 5 |
Молоко пастеризованное нежирное |
|
20 |
20 |
г |
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
15 |
15 |
г |
| 7 |
Яйцо сырое |
|
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
285 |
285 |
г |
Картофель, морковь и кабачок очистите от кожуры, вымойте. Кабачок очистите от семян. Морковь натрите на крупной терке и припустите в небольшом количестве молока до готовности (по вкусу добавьте сахар). Картофель и кабачки нарежьте небольшими кусочками и сварите на медленном огне в подсоленной воде до полной готовности. С помощью миксера разомните все овощи до мягкой консистенции и перемешайте. Куриное филе отварите или потушите в небольшом количестве воды до полной готовности, соль добавьте по вкусу. Добавьте молоко, масло и тщательно взбейте. Остудите и вмешайте яйцо.
Подавайте, предварительно немного остудив и добавив сметану.
Используйте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 361
