Технологическая карта (ТК)
Уха царская
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Стерлядь очищенная 500 500 г 2 Судак (филе) разделанный 300 300 г 3 Линь рыба 300 300 г 4 Окунь речной 200
Калорийность: 117,22
ккал
Белки: 19,17
г
Жиры: 3,75
г
Углеводы: 1,82
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Стерлядь очищенная
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Судак (филе) разделанный
|
300
|
300
|
г
|
| 3 |
Линь рыба
|
300
|
300
|
г
|
| 4 |
Окунь речной
|
200
|
200
|
г
|
| 5 |
Петрушка (корень)
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Лук репчатый шинкованный
|
30
|
30
|
г
|
| 7 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 8 |
Лимон нарезанный ломтиками
|
150
|
150
|
г
|
|
ИТОГО |
1 655 |
1 655 |
г |
Филе всей рыбы промойте под проточной водой. Филе окуня и линя мелко нарежьте, залейте 2,5 л холодной воды и кипятите на среднем огне до готовности. Бульон процедите.
В процеженный кипящий бульон положите порционно разрезанные куски филе стерляди и судака и варите в течение 20 мин.
За 5 мин до окончания варки добавьте соль, перец, лавровый лист и зелень по вкусу.
Перед подачей на стол в каждую тарелку положите филе рыбы обоих сортов и добавьте по ломтику лимона, по желанию посыпьте нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 81
