Технологическая карта (ТК)
Уха по-рыбацки
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Окунь речной 500 500 г 2 Щука 700 700 г 3 Лук репчатый шинкованный 100 100 г 4 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 126,24
ккал
Белки: 21,45
г
Жиры: 3,91
г
Углеводы: 1,39
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Окунь речной
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Щука
|
700
|
700
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Петрушка (корень)
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
1 436 |
1 436 |
г |
Рыбу выпотрошите и тщательно промойте. Не очищая от чешуи, рыбу поместите в кастрюлю и залейте 2 л холодной воды, посолите и варите на среднем огне до тех пор, пока рыба не разварится. Бульон процедите. Затем в кипящий бульон нарежьте репчатый лук полукольцами, корень петрушки варите в течение 10 мин.
Мясо рыбы отделите от костей, поместите в кипящий бульон, добавив перец, соль, лавровый лист и зелень по вкусу, и варите на медленном огне в течение 20 мин, снимая пену.
После приготовления уху заправьте сливочным маслом.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 82
