Технологическая карта (ТК)
Рыбный суп по-царски
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Осетр (голова) 500 500 г 2 Осетр потрошеный обезглавленный 600 600 г 3 Томаты (грунтовые) 300 300 г 4
Калорийность: 238,48
ккал
Белки: 18,12
г
Жиры: 15,52
г
Углеводы: 7,02
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Осетр (голова)
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Осетр потрошеный обезглавленный
|
600
|
600
|
г
|
| 3 |
Томаты (грунтовые)
|
300
|
300
|
г
|
| 4 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
300
|
300
|
г
|
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная
|
150
|
150
|
г
|
| 6 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
30
|
30
|
г
|
| 7 |
Петрушка (корень)
|
100
|
100
|
г
|
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
2 016 |
2 016 |
г |
Голову осетра поместите в кастрюлю и залейте холодной водой, посолите, закройте крышкой и варите до полной готовности. Бульон процедите. Корень петрушки и репчатый лук нарежьте и поджарьте со сливочным маслом, добавьте в процеженный кипящий бульон. Филе осетра порционно нарежьте, опустите в бульон. Затем порежьте картофель ломтиками и добавьте в кипящий бульон. За 5 мин до окончания варки добавьте помидоры, нарезанные ломтиками, соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол суп заправьте сметаной по вкусу.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 83
