Технологическая карта (ТК)
Суп с фрикадельками
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Кости мозговые 500 500 г 2 Фарш мясной с луком 500 500 г 3 Крупа рисовая 220 220 г 4 Масло сливочное
Калорийность: 258,98
ккал
Белки: 19,66
г
Жиры: 12,94
г
Углеводы: 17,03
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Кости мозговые
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Фарш мясной с луком
|
500
|
500
|
г
|
| 3 |
Крупа рисовая
|
220
|
220
|
г
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Яйцо отварное
|
150
|
150
|
г
|
| 6 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
1 606 |
1 606 |
г |
Мозговую кость поместите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и поставьте варить на средний огонь до готовности. Бульон процедите. В кипящий бульон добавьте нарезанный ломтиками картофель и варите в течение 20 мин. Фарш и репчатый лук пропустите через мясорубку, к получившейся массе добавьте сливочное масло, яйца, перец, соль по вкусу. Мокрыми руками полученную массу разделите на кусочки в форме шариков, смешайте с рисом, отварите в кипящей подсоленной воде почти до готовности. Доваривайте фрикадельки в кипящем бульоне. Перед подачей на стол суп посыпьте нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 84
