Борщ московский

Калорийность: 106,78 ккал

Белки: 7,55 г

Жиры: 7,33 г

Углеводы: 2,82 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй; аромат копченостей без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный; жир на поверхности оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие, капуста свежая, упругая.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Бульон		2,5	2,5	л
2	Капуста белокачанная нарезанная соломкой		0,5	0,5	кг
3	Свекла очищенная нарезанная соломкой	Тушение	0,5	0,5	кг
4	Морковь очищенная мелко нарезанная	Жарка	75	75	г
5	Брюква	Жарка	270	270	г
6	Лук репчатый мелко нарезанный		100	100	г
7	Петрушка (корень) нарезанная		50	50	г
8	Сельдерей (корень) нарезанный соломкой		100	100	г
9	Томатная паста (консервы)		50	50	г
10	Уксус 3%-ный		2	2	Ст.лож.
11	Сахар-песок		10	10	г
12	Мука пшеничная		20	20	г
13	Жир кулинарный «Белорусский»		50	50	г
14	Перец черный горошком		1	1	г
15	Лавровый лист		1	1	г
16	Ветчина нарезанная кусочками		120	120	г
17	Сосиски		150	150	г
	ИТОГО		4 533	4 533	г

Технология приготовления

Очистить, помыть и мелко нашинковать свеклу, слегка обжарить с жиром, сбрызнуть уксусом, положить в кастрюлю, влить немного мясного бульона и тушить на слабом огне 1,5—2 часа. В кипящий мясной бульон положить нарубленную капусту и варить 30—40 минут, добавить слегка обжаренные, мелко нашинкованные морковь, брюкву, петрушку, сельдерей, репчатый лук, перец, лавровый лист, томат-пюре, тушеную свеклу и варить до готовности на слабом огне. Минут за 15 до окончания варки можно добавить мучную пассеровку (2 ст. ложки муки на 2 ст. ложки масла). Готовый борщ заправить солью, сахаром по вкусу, свекольной подкраской (мелко нарезанные кусочки свеклы залить слабым раствором уксуса, кипятить 3—5 минут, затем снять с огня и настаивать в закрытой посуде 1—2 часа). Подать со сметаной, мелко нарезанной зеленью, кусочками вареной копченой грудинки или ветчины, нарезанными кружочками и прогретыми сосисками.

Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.

Номер рецептуры: 212