Борщ украинский

Калорийность: 148,67 ккал

Белки: 7,17 г

Жиры: 5,95 г

Углеводы: 17,72 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (картофель дольками, лук полукольцами, морковь, капуста, свекла соломкой); на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для пассерованных овощей, аромат сладкого перца, чеснока, специй. Цвет - малиново-красный, блестки жира на поверхности оранжевые. Консистенция- капуста слегка хрустящая, картофель, овощи мягкие, не разваренные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Бульон	2	2	л
2	Капуста белокачанная нарезанная соломкой	500	500	г
3	Свекла очищенная шинкованная	300	300	г
4	Картофель очищенный нарезанный соломкой	250	250	г
5	Сметана 10,0 % жирности	100	100	мл
6	Томатное пюре	100	100	мл
7	Морковь очищенная нарезанная соломкой	75	75	г
8	Петрушка (корень)	50	50	г
9	Лук репчатый мелко нарезанный	200	200	г
10	Сало	20	20	г
11	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	2	2	Ст.лож.
12	Мука пшеничная	2	2	Ст.лож.
13	Уксус 3%-ный	2	2	Ст.лож.
14	Сахар-песок	2	2	Ст.лож.
15	Чеснок очищенный нарубленный	5	5	г
16	Перец черный горошком	1	1	г
17	Лавровый лист	1	1	г
	ИТОГО	3 746	3 746	г

Технология приготовления

Приготовить мясной бульон и процедить. Свеклу нашинковать, посолить, положить в кастрюлю, сбрызнуть уксусом, добавить жир, снятый с бульона, томат, сахар и тушить. Нашинкованный лук, коренья петрушки и морковь слегка обжарить на масле. В процеженный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения и кипятить 5—10 минут, добавить нарезанную свежую капусту и варить еще 10—15 минут. После этого положить в борщ тушеную свеклу, коренья, лук, нарезанные свежие помидоры, горький и душистый перец, лавровый лист, мучную пассеровку. Дать покипеть 5 минут. Затем заправить салом, толченным с зеленью петрушки и чесноком, довести до кипения и дать настояться 15— 20 минут. Подавая на стол, в тарелку положить 1—2 кусочка вареного мяса, сметану, зелень петрушки.

Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.

Номер рецептуры: 213