Вымойте и нарежьте филе говядины и печень средними кусочками. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Куриную печень и овощи, добавив небольшое количество молока (на два пальца), припустите до полной готовности, по вкусу добавьте соль. Печень приготовьте очень быстро, только тогда она будет нежной. Говядину сварите в подсоленной воде до полной готовности. Отварное мясо и печень дважды пропустите через мясорубку. Смешайте печеночный фарш, овощи и мясной фарш до однородной массы, добавьте молоко и взбейте миксером, оставьте томиться на медленном огне на 5–7 мин. Немного остудите. Яйцо тщательно взбейте и также вбейте в фарш до консистенции пюре. Подавайте теплым в сочетании с овощными или крупяными гарнирами. По вкусу добавьте сметану и украсьте блюдо зеленью.
Пюре мясное «На завтрак»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 41,98 ккал
Белки: 2,81 г
Жиры: 3,11 г
Углеводы: 0,73 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | Варка со сливом | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Печень куриная | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко пастеризованное нежирное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 310 | 310 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 363
