Технологическая карта (ТК)
Гарнир овощной «Воздушное чудо»
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Капуста цветная 100 100 г 2 Картофель очищенный нарезанный брусочками 50 50 г 3 Морковь очищенная нарезанная 50 50
Калорийность: 38,62
ккал
Белки: 3,17
г
Жиры: 1,66
г
Углеводы: 2,93
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста цветная
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Кабачки очищенные нарезанные
|
150
|
150
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Йогурт 1,5 % жирности
|
200
|
200
|
мл
|
| 7 |
Сыр твердый натертый
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
700 |
700 |
г |
Овощи очистите от кожуры, вымойте, нарежьте кубиками среднего размера. Приготовьте на водяной бане (или в пароварке) до полной готовности. Разомните до консистенции пюре, добавьте соль и перец по вкусу, немного остудите. Натрите сыр на крупной терке. В это время приготовьте соус, для этого взбейте миксером яйца, добавьте йогурт, взбейте. Зелень вымойте, мелко нарежьте. Овощную массу смешайте с соусом, разложите по глиняным горшочкам, сверху посыпьте сыром и поставьте в духовку на 25–30 мин. Подавайте горячим, украсив зеленью. Используйте как в качестве гарнира, так и основного блюда.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 367
