Филе для котлет должно быть очень свежим, без костей и кожицы. Вымойте и нарежьте его средней величины кусочками. Картофель и морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. Рыбу и овощи припустите, добавив небольшое количество молока (на два пальца) до полной готовности, по вкусу можно добавить соль. Говядину сварите в подсоленной воде до полной готовности. Отварное мясо дважды пропустите через мясорубку. Смешайте рыбу, овощи и мясной фарш до однородной массы, после чего размочите в молоке черствую булочку, пропустите ее через мясорубку и добавьте в фарш. Яйцо тщательно размешайте и также вмешайте фарш, после чего сформуйте котлеты. Котлеты выложите в низкую кастрюлю, смазанную маслом и приготовьте на пару до состояния полной готовности. Подавайте теплыми в сочетании с овощными или крупяными гарнирами, по вкусу добавьте сметану.
Котлеты «От шефа»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 45,62 ккал
Белки: 2,92 г
Жиры: 3,12 г
Углеводы: 1,57 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка на пару
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лосось (филе) разделанный | Припускание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Говядина | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Хлеб пшеничный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 340 | 340 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 368
