Калорийность: 64,03 ккал
Белки: 4,88 г
Жиры: 3,99 г
Углеводы: 2,28 г
Внешний вид - лук зеленый нашинкован; огурцы, вареное мясо, белок яйца, картофель нарезаны мелкими кубиками, сметана растерта с яичным желтком и горчицей, поэтому жидкая часть мутная; на поверхности зелень, сметана. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, мяса, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - вареное мясо мягкое, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлебный квас | 1,5 | 1,5 | л | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 3 | Ветчина нарезанная кусочками | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Колбаса Молочная | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы (грунтовые) | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо отварное | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 8 | Лук зеленый (перо) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 140 | 3 140 | г | |||||||||||||
Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Ветчину, колбасу и огурцы также нарежьте кубиками или соломкой. Чеснок мелко нарежьте и перетрите с солью. Яйца отварите, очистите, измельчите и смешайте со сметаной и солью. Все ингредиенты залейте хлебным квасом, перемешайте. Перед подачей на стол посыпьте нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 90
