Технологическая карта (ТК)
Суп из курицы с вермишелью
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Бульон 2 2 л 2 Вермишель 200 200 г 3 Лук репчатый шинкованный 100 100 г 4 Морковь очищенная нарезанная 75 75
Калорийность: 1 685,79
ккал
Белки: 92,17
г
Жиры: 9,76
г
Углеводы: 327,80
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Бульон
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Вермишель
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 5 |
Петрушка (корень) очищенная
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Перец черный горошком
|
3
|
3
|
г
|
| 7 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
г
|
| 8 |
Яйцо отварное нарезанное
|
100
|
100
|
г
|
| 9 |
Лимонный сок
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 10 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
2 633 |
2 633 |
г |
Залить холодной водой обработанную тушку курицы и поставить на огонь. Довести до кипения, затем посолить, прибавить лук, морковь, кусочек сельдерея, корень петрушки, несколько горошин черного перца и лавровый лист. Варить до мягкости мяса, затем тушку вынуть. Бульон процедить, всыпать вермишель и варить суп до готовности, заправить яйцом и лимонным соком или лимонной кислотой.
Мясо мелко порезать и слегка припустить в масле. При подаче на стол в тарелку положить нарезанную зелень.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 241
