Технологическая карта (ТК)
Суп из куриных потрохов с рисом
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 2 2 л 2 Куриные потроха 500 500 г 3 Морковь очищенная нарезанная 75 75 г 4 Петрушка (корень) очищенная
Калорийность: 1 698,38
ккал
Белки: 96,27
г
Жиры: 11,05
г
Углеводы: 323,69
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Куриные потроха
|
500
|
500
|
г
|
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 4 |
Петрушка (корень) очищенная
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Сельдерей (корень) очищенный
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 7 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
г
|
| 8 |
Кислое молоко
|
200
|
200
|
г
|
| 9 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 10 |
Крупа рисовая
|
150
|
150
|
г
|
| 11 |
Яйцо отварное
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
3 312 |
3 312 |
г |
Обработать куриные потроха (лапки, шейку, крылышки, желудок, печень), промыть, залить холодной водой и поставить варить, удаляя пену. Бульон посолить и, не нарезая, положить корни моркови, петрушки, сельдерея, пастернака, лука-порея, репчатого лука, лавровый лист. Варить до готовности. Затем овощи (по желанию) вынуть, нарезать на мелкие кусочки и снова опустить в бульон. Промытый рис также засыпать в бульон и варить еще 15 минут. Суп заправить кислым молоком, яйцами, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, черным перцем, положить сливочное масло и подать на стол.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 242
