Технологическая карта (ТК)
Суп харчо из баранины
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Мясо (филе) 500 500 г 2 Чеснок очищенный толченый 10 10 г 3 Лук репчатый шинкованный 200 200
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мясо (филе) |
|
500 |
500 |
г |
| 2 |
Чеснок очищенный толченый |
|
10 |
10 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
|
200 |
200 |
г |
| 4 |
Помидоры свежие очищенные |
Жарка |
240 |
240 |
г |
| 5 |
Крупа рисовая |
|
110 |
110 |
г |
| 6 |
Слива маринованная очищенная |
|
300 |
300 |
г |
| 7 |
Вода |
|
2 |
2 |
л |
|
ИТОГО |
3 360 |
3 360 |
г |
Мясо нарезать небольшими кусками с косточками из расчета 3—4 куска на порцию. Залить холодной водой и поставить варить, периодически снимая пену. Через 1—1,5 часа положить в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, рис, толченые сливы, перец, соль и варить 30 минут. Свежие помидоры, очищенные от кожицы, или томат-пюре обжарить на сковороде в масле и за 5—10 минут до окончания варки супа добавить в него.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 243
