Калорийность: 1 639,50 ккал
Белки: 69,82 г
Жиры: 104,90 г
Углеводы: 110,97 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Овощи припущенные | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук маринованный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы маринованные | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 4 | Оливки. Консервы | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 5 | Каперсы | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Заправка для салатов | 4 | 4 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 8 | Язык говяжий отварной | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 9 | Яйцо отварное | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 273 | 1 273 | г | |||||||||||||
Положить все овощи в миску с маринованным луком, огурцами, оливками и каперсами. Заправить французской заправкой и уксусом. Оставить на 4 часа, чтобы язык замариновался. Разложить кусочки языка и яйца на блюде, сверху выложить овощную смесь. Украсить петрушкой. Подавать холодным с хрустящими булочками.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 5
