Технологическая карта (ТК)
Пряный тайский салат из говядины
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Масло оливковое 1 1 Ст.лож. 2 Говядина жареная 450 450 г 3 Соус томатный острый 2 2 Ст.лож. 4 Лимонный сок
Калорийность: 101,66
ккал
Белки: 5,03
г
Жиры: 7,65
г
Углеводы: 3,38
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Масло оливковое
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 2 |
Говядина жареная
|
450
|
450
|
г
|
| 3 |
Соус томатный острый
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Лимонный сок
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
| 6 |
Лук репчатый шинкованный
|
50
|
50
|
г
|
| 7 |
Перец чили
|
30
|
30
|
г
|
| 8 |
Мята перечная
|
20
|
20
|
г
|
| 9 |
Салат зеленый
|
300
|
300
|
г
|
|
ИТОГО |
963 |
963 |
г |
(4 порции)
Для этого салата необходима говядина с кровью, так что не
передержите ее.
Нагреть масло в сковороде. Приправить стейк, положить в
сковороду и обжарить в течение 1 1/2 мин. с каждой стороны. Дать
полежать 5 мин., а затем порезать на очень тонкие кусочки.
Смешать рыбный соус, сок лайма и сахар. Добавить в говядину,
затем добавить лук, чили и половину мяты; перемешать.
Разложить зеленый салат на блюде, сверху выложить салат с
говядиной, посыпать оставшейся мятой и базиликом. Подавать.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 7
