Технологическая карта (ТК)
Омлет со свеклой и грецкими орехами
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Свекла 200 200 г 2 Орех грецкий дробленый Сборка, смешивание 30 30 г 3 Яйцо сырое 250 250 г 4 Масло
Калорийность: 100,52
ккал
Белки: 4,08
г
Жиры: 6,29
г
Углеводы: 7,36
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Свекла |
|
200 |
200 |
г |
| 2 |
Орех грецкий дробленый |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое |
|
250 |
250 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 5 |
Сахар-песок |
|
60 |
60 |
г |
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
60 |
60 |
г |
| 7 |
Молоко |
|
60 |
60 |
г |
|
ИТОГО |
678 |
678 |
г |
Свеклу очистите, залейте холодной подслащенной водой и отварите до готовности. Свеклу остудите. Грецкие орехи смешайте со сметаной до однородной массы. Яйца разбейте, добавьте молока, посолите и перемешайте. Свеклу натрите на мелкой терке и выложите в разогретую сковороду со сливочным маслом, обжарьте в течение 2 мин. После этого вылейте в свеклу яично-молочную смесь, хорошо перемешайте и выровните поверхность.
После приготовления омлета порционно нарежьте его и сверху смажьте сметаной, смешанной с орехами.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 130
