Технологическая карта (ТК)
Омлет, фаршированный свиной печенью
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо сырое 300 300 г 2 Печень свиная 250 250 г 3 Помидор свежий 240 240 г 4 Лук репчатый мелко нарезанный 30 30 г 5
Калорийность: 150,66
ккал
Белки: 8,57
г
Жиры: 12,05
г
Углеводы: 2,11
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яйцо сырое
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Печень свиная
|
250
|
250
|
г
|
| 3 |
Помидор свежий
|
240
|
240
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
30
|
30
|
г
|
| 5 |
Масло растительное
|
70
|
70
|
г
|
| 6 |
Молоко
|
60
|
60
|
г
|
|
ИТОГО |
950 |
950 |
г |
Печень вымойте, срежьте все пленки, нарежьте небольшими кусочками и выложите их на разогретую сковороду с растительным маслом и жарьте до готовности. Печень после приготовления выложите на отдельную тарелку. Лук очистите, измельчите и жарьте в том же масле, что и жарилась печень. Помидоры вымойте, нарежьте кубиками, добавьте к печени. Полученную смесь добавьте к луку. Яйца разбейте и смешайте с молоком. Полученной яично-молочной смесью залейте печень и жарьте омлет на медленном огне. После того как поджарится нижняя сторона запеканки, поджарьте ее другую сторону. Готовую запеканку порционно нарежьте и посыпьте нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 133
