Технологическая карта (ТК)
Вегетарианский плов
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Шампиньоны нарезанные Жарка 300 300 г 2 Подберезовики Жарка 300 300 г 3 Рис отварной Варка без слива
Калорийность: 3 306,70
ккал
Белки: 173,74
г
Жиры: 26,27
г
Углеводы: 633,40
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Шампиньоны нарезанные |
Жарка |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Подберезовики |
Жарка |
300 |
300 |
г |
| 3 |
Рис отварной |
Варка без слива |
350 |
350 |
г |
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная |
Жарка |
150 |
150 |
г |
| 5 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Жарка |
30 |
30 |
г |
| 6 |
Томаты (грунтовые) |
|
500 |
500 |
г |
| 7 |
Томатная паста (консервы) |
|
4 |
4 |
Ст.лож. |
| 8 |
Масло растительное |
|
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
1 802 |
1 802 |
г |
Рис залейте холодной водой и варите на среднем огне 15–20 мин. Грибы промойте под проточной водой и нарежьте средними кусочками. Морковь и лук почистите, натрите на средней терке. Лук, морковь и грибы смешайте и поджарьте на небольшом количестве растительного масла. Томаты вымойте и нарежьте тонкими колечками. Рис, грибы, лук и морковь выложите в казан, добавьте колечки томата, залейте остатками растительного масла и добавьте томатную пасту и специи. Плов закройте крышкой и поставьте в духовку, томите до готовности, периодически помешивая. После приготовления плов можно посыпать нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 134
