Технология приготовления
Готовится так же, как и рассольник ленинградский, но вместо перловой крупы в конце варки в рассольник вводят (за 10—15 минут до готовности) мучную пассеровку.
Рассольник с мясом и мучной пассеровкой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 26 939,46 ккал
Белки: 1 030,06 г
Жиры: 190,50 г
Углеводы: 5 627,93 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вода | 2 | 2 | л | ||||||||||||
| 2 | Огурцы соленые мелко нарезаные | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 540 | 540 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук-порей очищенный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Морковь очищенная нарезанная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 7 | Брюква | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 9 | Петрушка (корень) нарезанная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 10 | Мука пшеничная | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 11 | Жир кулинарный «Белорусский» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 12 | Перец черный горошком | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 292 | 3 292 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 250
