Технологическая карта (ТК)
Зимний салат с копченой рыбой
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Салат зеленый 170 170 г 2 Тунец (консервы) нарезанные кубиками 100 100 г 3 Лосось (филе) припущенный 200
Калорийность: 100,55
ккал
Белки: 7,04
г
Жиры: 3,39
г
Углеводы: 11,18
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Салат зеленый
|
170
|
170
|
г
|
| 2 |
Тунец (консервы) нарезанные кубиками
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Лосось (филе) припущенный
|
200
|
200
|
г
|
| 4 |
Грейпфрут
|
450
|
450
|
г
|
| 5 |
Авокадо
|
110
|
110
|
г
|
| 6 |
Гранат
|
600
|
600
|
г
|
| 7 |
Лимон
|
300
|
300
|
г
|
| 8 |
Перец черный молотый
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
|
ИТОГО |
1 932,5 |
1 932,5 |
г |
Почистить авокадо, порезать на кубики, сбрызнуть соком лайма.
Помыть и порвать руками салат. Порезать лосося кубиками, тунца —
тоненькими ломтиками. Разложить салат, рыбу и авокадо по тарелкам.
Посыпать очищенными зёрнышками граната. Почистить грейпфрут,
удалить кожицу, каждую дольку порезать на 4 части, разложить по
тарелкам. Немного подавить розовый перец, посыпать салат. Взбить
сок лайма с 6 ст. л. масла, солью и перцем. Заправлять салат
непосредственно перед подачей.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 13
