Технологическая карта (ТК)
Плов с птицей
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Крупа рисовая Варка без слива 300 300 г 2 Курица (мякоть) Жарка 400 400 г 3 Морковь очищенная
Калорийность: 215,69
ккал
Белки: 11,39
г
Жиры: 10,18
г
Углеводы: 20,94
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крупа рисовая |
Варка без слива |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Курица (мякоть) |
Жарка |
400 |
400 |
г |
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная |
Жарка |
150 |
150 |
г |
| 4 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Жарка |
30 |
30 |
г |
| 5 |
Томатная паста (консервы) |
|
4 |
4 |
Ст.лож. |
| 6 |
Масло растительное |
|
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
1 052 |
1 052 |
г |
Рис залейте холодной водой и варите на среднем огне 15–20 мин. Курицу нарежьте средними кусочками, посолите, поперчите. Морковь и лук почистите, натрите на средней терке. Лук, курицу и морковь смешайте и поджарьте на небольшом количестве растительного масла. Рис, курицу, лук и морковь выложите в казан, залейте остатками растительного масла и добавьте томатную пасту и специи. Плов закройте крышкой и поставьте в духовку, томите до готовности, периодически помешивая. После приготовления плов можно посыпать нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 135
