Говядина по-русски

Калорийность: 146,09 ккал

Белки: 6,56 г

Жиры: 12,65 г

Углеводы: 1,61 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина	Жарка	300	300	г
2	Сало	Жарка	30	30	г
3	Лук репчатый шинкованный		30	30	г
4	Мука пшеничная 1 сорта		1	1	Ст.лож.
5	Шпик свиной		35	35	г
6	Бульон мясной прозрачный		200	200	мл
7	Хлеб ржаной		20	20	г
8	Сметана 10,0 % жирности		30	30	г
9	Майонез столовый молочный		30	30	г
	ИТОГО		693	693	г

Технология приготовления

Мясо нарежьте широкими ломтями, обсыпьте в муке и обжарьте с обеих сторон на топленом свином сале. На дно глубокого сотейника положите тонкие ломтики шпика, а на него поместите обжаренные куски мяса. Засыпьте нарезанным полукольцами репчатым луком, морковью, нарезанным небольшими кубиками бородинским хлебом, добавьте соль, лавровый лист и крупно дробленный черный перец. На овощи уложите следующий слой обжаренного мяса и засыпьте его овощами в той же последовательности. Залейте подготовленное блюдо мясным бульоном, чтобы он чуть прикрывал верхний слой овощей, и поставьте на плиту на медленный огонь. После закипания поместите сотейник в духовой шкаф на 1,5–2 ч. За 20 мин до приготовления добавьте сметанный соус. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленным укропом или петрушкой.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 137